過橋米線的營養價值

現代快餐生活，人們不太重視食物的營養，更加關心的是它的口味，但是，這里我們不得不提一下過橋米線的營養價值，因為，在美食界，它也算是配料豐富，味美價廉了，如果這樣的食物出現，既滿足了你的快速需求，又營養豐富，真可謂是一舉兩得！下面就讓我們來看看過橋米線的營養價值吧！

云南過橋米線中的主食、配菜及高湯，它們都具有不同程度的營養缺陷，米線水分含量高，營養素含量呈現高碳水化合物、低蛋白、低脂肪、低無機鹽、維生素極少的特點。配菜則以高優質蛋白質、高膳食纖維、中等脂肪、低碳水化合物、較豐富的無機鹽及維生素為特點。 高脂肪、高食鹽則是高湯中的主要成分。而三種成分混合在一起的湯料混合物，其營養成分互相取長補短， 營養素含量較全面均衡，從營養學的角度充分肯定了云南過橋米線湯料合一食用方法的先進性及科學性。

云南過橋米線習慣上是做為中餐或晚餐食用，一份過橋米線中所含的各種營養素如能滿足推薦營養素攝入量的30%以上則最為理想。而過橋米線中可見：熱能、蛋白質、維生素 B 1 、PP、磷均占推薦營養素攝入量的30%以上，維生素C、視黃醇當量、鉀、鈣、鎂、錳、鋅、銅略低，占12.1-22.4%，鐵、硒含 量低、維生素B 2 只有微量。所以，綜合評價，一份過橋米線基本能滿足機體中餐或晚餐的營養需要，是色、香、 味、形俱佳、營養較為全面的中式快餐食品。

傳統的云南過橋米線在高湯中加入約8-10%的動物脂肪，具有防止高湯散熱及增加高湯香味的效果，但也帶來了動物脂肪過高、不利于機體健康的營養問題。過橋米線中脂肪供熱占總熱量的37.1 %，遠高于RNI 推薦20-30%的比值，現代研究證實:長期大量攝入動物性脂肪、易誘發肥胖、高血脂及 心血管系統疾病。