羊肚菌燒肉的做法

燒肉是最傳統的做法之一，羊肚菌本就可以制作紅燒，紅色的羊肚菌和紅色豬肉搭配而成的羊肚菌燒肉可以做到紅而發亮，味濃汁厚的效果。只是在做這道菜品的時候需要一點工夫和竅門，特別是火候的掌握尤其重要。

準備好食材：干羊肚菌100 克，帶皮五花肉200 克，豌豆苗50 克。調料：雞蛋清、蜂蜜、醬油、精鹽、料酒、雞湯、味精、胡椒粉、熟豬油、麻油、淀粉。

1、干羊肚菌用涼水泡發，然后洗凈。將帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘米長。豌可以豆苗揀洗干凈。

2、五花肉放入碗內，加入醬油、料酒、蜂蜜拌勻腌20 分鐘，然后磕去蛋清，撤上干淀粉拌勻。

3、炒鍋內注入熟豬油，待油燒至五成熱時，放入五花肉，用手勺推動炸成金黃色，撈起在漏勺內瀝。炒鍋內留油，將羊肚菌擠去水分放入煸炒，再放入精鹽、醬油燒一會兒，注入雞湯煮開，倒入五花肉移至文火上燒火靠20 分鐘。汁水收至二成時將濕淀粉用少許水調開，點入味精、胡椒粉，下鍋勾芡，顛鍋幾下，放入豌豆苗，起鍋淋上麻油即成。