豬腦子的做法

大家都知道“以形補形”這個說法，所以有許多人都會購買豬腦進行烹飪后食用，想達到養生的目的，可是我們要身體好的同時需要味道也豐富，所以大家知道豬豬腦子的做法嗎？下面媽媽網百科就來為大家介紹幾款最受歡迎的做法吧！

炸豬腦

原料：豬腦400克、蠶豆淀粉25克、雞蛋清50克、面粉10克、花生油50克、食鹽5克、醬油5克、味精、香油、黃酒10克、椒鹽5克。

做法：

1、將生豬腦洗凈，放在開水鍋中緊一下撈出，切成核桃般大小的塊。

2、將切好的豬腦塊用精鹽、黃酒、醬油、味精腌制一下待用。

3、雞蛋清加干淀粉和面粉攪成雞蛋糊；腌好的豬腦子搌去外表的水分，放入糊中拌勻。

4、炒鍋置旺火上，添入香油，燒至七成熱，把掛好糊的豬腦子，逐塊下入鍋內，炸至外皮酥脆，撈出放入盤中。

5、豬腦上撒花椒鹽或外帶花椒鹽，即可上桌。

豬腦燉雞蛋

原料：豬腦、雞蛋、食鹽、姜、料酒。

做法：

1、土雞蛋打散，撈去浮沫，放少許鹽，料酒和兒童醬油調味。

2、洗凈的豬腦，放入洗凈的豬腦，枸杞，姜片上鍋燉10-15分鐘左右即可出鍋。

椒鹽酥肉

原料：豬腦750克、雞蛋120克、面粉60克、食鹽3克、味精1克、姜5克、椒鹽2克、小蔥10克、菜籽油70克。

做法：

1、豬上腦肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中。

2、肉片中投入精鹽、味精、蔥白片、姜片拌勻，浸漬15 分鐘入味，然后揀去蔥、姜不用。

3、將雞蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉攪拌成糊；將肉片與面糊一起拌和待炸。

4、炒鍋置火上，倒入菜籽油燒到六成熱，將兩面粘勻糊的肉片下鍋中炸熟，至呈現金黃色撈起瀝油。

5、將炸好的肉片改刀切成長、寬各3 厘米的方塊；待油溫升至八成熱時，入鍋復炸，撈起裝盤，撒上花椒鹽即成。