君之蛋撻皮的做法

君之蛋撻皮的做法介紹

君之蛋撻皮是營養(yǎng)價值較高的食材，且蛋撻皮對蛋撻品質(zhì)影響重大，其做法至關(guān)重要。下面為大家介紹君之蛋撻皮的做法。

準備材料

• 低筋粉220克
• 高筋粉30克
• 黃油40克
• 細砂糖5克
• 鹽1.5克
• 水125克
• 黃油180克（裹入用）

制作步驟

1. 準備好原料。
2. 將面粉和糖、鹽混合，把40克黃油放于室溫使其軟化，加入面粉中。
3. 倒入清水，揉成面團，水不要一次全倒，需根據(jù)面團軟硬度酌情添加。
4. 揉成光滑面團后，用保鮮膜包好，放冰箱冷藏松弛20分鐘。
5. 把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6. 用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的一大片薄片，黃油輕微軟化后放冰箱冷藏至重新變硬。
7. 取出松弛好的面團，案板撒防粘薄粉，將面團搟成長方形，長約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片長度稍寬。
8. 取出冷藏變硬的黃油薄片，撕去保鮮袋。
9. 把黃油薄片放在長方形面片中央。
10. 將面片一端向中央翻折，蓋在黃油薄片上。
11. 把面片另一端也翻折過來。
12. 將黃油薄片包裹在面片里。
13. 壓死面片一端，手沿面片一端貼著面皮向另一端移動，趕出面皮中的氣泡。
14. 移到另一端時，把另一端也壓死。
15. 將面片旋轉(zhuǎn)90度。
16. 用搟面杖再次搟成長方形，由中心向四個角方向搟。
17. 將面皮一端向中心折過來。
18. 將面皮另一端也向中心翻折過來。
19. 把折好的面皮對折，完成第一輪4折。
20. 四折好的面片包上保鮮膜，放冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
21. 取出松弛好的面片，重復(fù)第16 - 21步，再進行4折兩輪，共進行3輪4折。
22. 第三輪四折完成后的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形，千層酥皮即做好。

總結(jié)建議

君之蛋撻皮做法較復(fù)雜，新手操作有難度。沒時間但想自制蛋撻的人，可到烘焙店或網(wǎng)上購買蛋撻皮節(jié)省時間；時間充裕者可嘗試自制。

結(jié)論：君之蛋撻皮制作雖復(fù)雜，但掌握步驟后能做出美味蛋撻皮，大家可按需選擇制作方式。