蛋撻的做法大全

蛋撻，又稱蛋塔，風味獨特、品種多樣且營養(yǎng)豐富，深受大眾喜愛。下面為大家介紹蔓越莓蛋撻和葡式蛋撻的具體做法。

蔓越莓蛋撻的做法

準備材料

• 蛋撻皮
• 雞蛋黃
• 雀巢鷹嘜煉乳
• 牛奶
• 糖
• 蔓越莓

制作步驟

1. 分離出雞蛋黃，加入糖攪拌均勻，接著倒入牛奶拌勻，再加入雀巢鷹嘜煉乳拌勻，制成蛋撻液。
2. 用篩網(wǎng)過濾蛋撻液。
3. 將過濾后的蛋撻液注入撻皮，至8分滿。烤箱預熱至200度，將蛋撻放在中下層，開啟上下火。
4. 烤10分鐘左右，待蛋撻液稍微凝固時，放上蔓越莓干，然后繼續(xù)烤至撻皮酥脆、蛋撻液凝固，全程約25分鐘。

葡式蛋撻的做法

準備材料

• 速凍蛋撻皮
• 蛋黃
• 動物性淡奶油
• 牛奶
• 細砂糖
• 吉士粉

制作步驟

1. 在盆里加入牛奶、淡奶油和糖，小火加熱，邊加熱邊攪動至糖溶化，在沸騰前關火，放一邊冷卻至不燙手。
2. 打散蛋黃，倒入冷卻后的奶液中，邊倒邊攪，直至完全攪拌均勻。
3. 將吉士粉過篩入盆中攪拌均勻。用濾網(wǎng)過濾攪拌好的撻水，濾掉打不散的蛋粒和粉粒，使烤好的蛋撻表皮光滑，注意在濾網(wǎng)上多攪動幾下，直至水份完全濾掉。
4. 在烤盤上擺好撻皮，將濾好的撻水倒入撻皮，至八分滿，因為蛋撻烤制過程中會膨脹。烤箱開上下火190度預熱，看到石英管很紅很亮時關火，將烤盤放入烤箱中下層的格子上。
5. 開上火190度烤22分鐘左右。若喜歡蛋撻表面有焦糖點，可在190度烤18分鐘后改220度把烤盤移上一格，再烤4 - 5分鐘。

綜上所述，分別介紹了蔓越莓蛋撻和葡式蛋撻的詳細做法，喜歡吃蛋撻的朋友可以按照步驟嘗試制作。

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