鴨肝的做法

偏愛吃動物肝臟的朋友們一定很關心應該怎樣去烹制好吃的鴨肝吧！下面我們就一起來看一看。

鴨肝有多種做法，在這里給大家介紹兩種生菜鴨肝松的做法作為參考：

生菜鴨肝松

原料：鴨肝400克，卷心生菜葉12張，約200克，松仁、青椒、紅椒、油條各25克， 姜末、蒜末、蔥末各5克，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量，化豬油25克，色拉油750克，約耗80克。

做法1  

1、將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。

2、鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。

3、凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。

4、油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。

5、另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

做法2

黃油鴨肝醬茄子

家庭主婦很愛茄子，因為茄子是很像肉的蔬菜，而且顏色是那么的好看。非涼拌用處的清蒸茄子是很辜負茄子，也很辜負造物的，所以在這里教大家一道最對得起茄子的好菜。不論你買了圓茄子還是扁茄子，一律切片，然后用菜刀在上面劃網狀格——這樣做出來會很好看——劃好了之后就丟進平底鍋里用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕，茄子就可以拿出來裝盤了。從超市買一包鹽水鴨肝，碾碎，然后一樣丟進黃油里去炒，可以略加點醬油調味，當鴨肝變成紅褐色的小碎粒的時候，就可以關火，然后在每一塊茄子的上方都灑上一些，這道菜就做好了。吃的時候如果要好看，可以再加點蔥花的綠顏色。