鴨肝的兩種美味做法

生菜鴨肝松

原料

鴨肝400克，卷心生菜葉12張（約200克），松仁、青椒、紅椒、油條各25克，姜末、蒜末、蔥末各5克，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、二鍋頭酒、醋、白糖、甜面醬、水淀粉、干淀粉各適量，化豬油25克，色拉油750克（約耗80克）。

做法步驟

1. 將鴨肝除去筋膜和苦膽，洗凈，切成1厘米見方的小丁，入沸水鍋中汆一水撈出；生菜葉沖洗干凈，修切成大小一致的圓盞形，擺入一圓盤四周；青椒、紅椒去蒂去籽，切成細粒；油條也切成1厘米見方的小丁。
2. 鴨肝丁納碗，加入適量的精鹽、二鍋頭酒、味精、干淀粉和色拉油拌勻碼味；另用精鹽、胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、醬油、水淀粉對成滋汁。
3. 凈鍋上火，入500克色拉油燒至五成熱，分別下入松仁和油條丁，炸至酥脆且呈淺黃色時，撈出瀝油。將油條丁分別放入盤中的12個生菜盞中。
4. 油鍋中再加入250克色拉油上火，燒至六成熱時，把碼好味的鴨肝丁放入油鍋中炸至斷生，撈出，待油溫升至八成熱后，再下鴨肝丁復炸至呈紅色，撈出瀝油待用。
5. 另取凈鍋上火，入化豬油燒熱，放入姜末、蒜末、蔥末和甜面醬炒出香味，再投入青椒粒、紅椒粒炒勻，接著下入鴨肝丁和松仁略炒，烹入對好的滋汁，翻勻后，淋入少許明油，起鍋分別盛入盤中的12個生菜盞內，最后在盤中間點綴上蘿卜雕花即成。

黃油鴨肝醬茄子

背景介紹

茄子是家庭主婦喜愛的蔬菜，因其口感類似肉且顏色好看。清蒸茄子若不用于涼拌，會辜負茄子本身的特質，而這道黃油鴨肝醬茄子則是很對得起茄子的做法。

做法步驟

1. 不論買的是圓茄子還是扁茄子，一律切片，然后用菜刀在上面劃網狀格，這樣做出來的菜品外觀會更好看。
2. 劃好網狀格的茄子丟進平底鍋里，用植物黃油煎到網狀格變成清晰的焦痕，之后將茄子拿出裝盤。
3. 從超市買一包鹽水鴨肝，碾碎，然后放入黃油里炒，可略加點醬油調味，當鴨肝變成紅褐色的小碎粒時，關火。
4. 在每一塊茄子的上方都灑上炒好的鴨肝碎粒，若追求美觀，可再加點蔥花增添綠色點綴。

綜上所述，這兩種鴨肝的做法各具特色，生菜鴨肝松口感豐富，黃油鴨肝醬茄子則別有一番風味，為喜愛鴨肝的朋友提供了多樣的烹飪選擇。

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