廣東“老火靚湯”之豬肺菜干湯

廣東的“老火靚湯”聞名全國，傳統觀念認為真正的“老火湯”需煲4、5小時以上。但專家指出，湯煲太久會破壞維生素，部分營養也會流失。最佳煲湯時間在1至2小時左右，既能讓食材營養融入湯中，又能節約能源。

食材準備

• 豬肺半只
• 菜干一把
• 蜜棗2顆
• 南杏、北杏少許

豬肺處理

豬肺必須洗凈除去有害物質才能發揮最大功效。將豬肺反復沖水洗凈，切成片狀，用手擠去豬肺氣管中的泡沫，接著燒開水焯一遍，撈起倒掉臟水。

煲湯步驟

1. 重新放一鍋清水，放入焯過的豬肺，開火煮沸后轉中小火煮，一邊煮一邊用勺子撇去浮油，可打開鍋蓋煮幾分鐘，讓豬肺的臊味略散。
2. 浮油撇清后，放入蜜棗、南北杏，蓋上鍋蓋煮開，再轉小火煮一個小時左右。
3. 下鹽調味，關火。

湯品特色及食用建議

這道湯品清甜、潤肺且有保健功效，適合全家飲用。豬肺可蘸醬油當菜吃。

綜上所述，掌握正確的煲湯時間和豬肺處理方法，能煲出美味又營養的豬肺菜干湯。