腔骨介紹及燉腔骨做法

腔骨是什么

很多人好奇腔骨是什么骨，腔骨指胸腔的骨頭，是排骨下半部分且包含脊椎骨，肉多骨軟，形狀不規則，一般用于做湯，像東北的大骨頭湯。腔骨通常指豬的背脊骨，肉層和骨頭各占一半，肉質嫩而不油膩，因形狀不整齊，即便剁小塊也不適合做菜，多用于燉湯。燉腔骨講究火候和調味，以肉松湯濃、色澤紅亮為特點，燉時用到的香料品種多且講究配比，對家庭制作要求較高。

燉腔骨材料

• 主料：腔骨1500克
• 配料：蔥30克、姜20克、蒜2頭
• 香料：十三香料包（也可用香葉3片、桂皮5克、丁香3克、肉桂2克、大料10瓣、花椒10克制作成料包）
• 調料：鹽5克、糖10克、味精5克、料酒20克、醬油10克、食用油適量

燉腔骨步驟

1. 腔骨洗凈后沿骨縫斬成段備用。
2. 蔥切大段、姜切片、蒜整只備用。
3. 鍋中下少許食用油，下入白糖慢火炒成糖色。
4. 烹入醬油使糖色顏色更加紅亮。
5. 入腔骨，與糖色兜勻。
6. 開大火、倒入溫水至沒過鍋中的腔骨，水開后撇去浮沫。
7. 變小火、蓋蓋，入料酒、蔥姜蒜、香料包慢火燒2小時。
8. 入鹽調味后繼續小火燒30分鐘。
9. 當鍋中的湯汁燒至剩下二分之一時大火收汁至汁濃紅亮即可。

燉腔骨提醒

1. 燉腔骨要用溫水，開水和涼水都會使腔骨的肉發緊，這是燉腔骨的小竅門之一。
2. 俗話說“緊火魚、慢火肉”，所以使肉松軟香嫩的方法就是“火候足”，這是燉腔骨的小竅門之二。

綜上所述，了解腔骨的特點及燉腔骨的做法和竅門，能幫助我們更好地制作出美味的燉腔骨。