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蘇打粉和泡打粉的區別

蘇打粉和泡打粉的區別

其實,蘇打粉和泡打粉都是可以用來發酵食物的,比如做饅頭、做面包、做蛋糕的時候都離不開它們。而泡打粉又稱速發粉或泡大粉或蛋糕發粉,是西點膨大劑的一種,經常用于蛋糕及西餅的制作。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分、酸性及堿性粉末,同時溶于水中起反應,有一部分會開始釋放二氧化碳,同時在烘焙加熱的過程中會釋放出更多的氣體,這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。所以做蛋糕用的是泡打粉,蛋糕需要比餅干Cookie更加蓬松柔軟。

蘇打粉也叫小蘇打、重堿、重碳酸鈉、酸式碳酸鈉.就是普通食用堿,和酸反應能生成氣泡支撐體積,但不柔軟。最常見的小蘇打實際用途是作為烘烤膨松劑,所以做餅干時加入蘇打粉才會使餅干Cookies酥脆。蘇打粉和泡打粉都是膨松劑,它們在烘烤前混合加入,使產生二氧化碳,并促使烘焙食品上升的。泡打粉含有小蘇打,但兩種物質是在不同條件下使用。一些食譜要求使用小蘇打,而另一些要求用泡打粉。

這是在食用上的區別,除此之外,由于蘇打粉還可以清潔廚具、在醫用上也有一定的效果,一旦是這些用途上講的話,蘇打粉和泡打粉的區別就很大了。蘇打粉也可以清潔廚具,這是泡打粉無法實現的,另外蘇打粉還可以美容,去黑頭,這也是泡打粉所不能做到的。那么你知道蘇打粉和泡打粉的區別了吧?

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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