空心掛面的做法

空心掛面是中國傳統(tǒng)主食之一，產(chǎn)生于唐朝。雖然時間過去很久了 ，但空心面制作依然以手工操作為主，這主要原因還是想要保持空心掛面的原本得好口感。下面我們就具體來介紹一下空心掛面的具體做法。

1、和面原料是高精度七零面粉。和面與一般家庭和面一樣。不能過硬，也不能太軟，要反復(fù)用力揉和，直至不粘手、不粘盆為止。

2、盤條將和好的面放在一塊80厘米見方的桌子上，桌面要平整，然后用菜刀將面團劃割成直徑約3厘米的圓形長條。同時，要連續(xù)劃割，中途不能停斷，隨之用手反復(fù)來回捻搓，捻搓成直徑為1一2厘米的圓條，然后層層盤入盆中，接著放置食油。

3、將盤好的面交叉地纏繞在掛面扦上，繞條時，要用力均勻，自然有序，最好一氣繞成。

4、醒面關(guān)鍵要掌握適宜的時間。25分鐘便可醒面松扦。松扦不能過早過遲。太早了上下幅度不一，過遲了，也掛不成理想的掛面。

5、拉制是一項要求甚高的精細(xì)工藝，若操作不當(dāng)，就會將面拉斷。因而拉制時，要平均力量向外部慢慢伸張，拉制后風(fēng)吹晾干。框架要存放在通風(fēng)良好的地方，切忌陽光曝曬。