蘇打粉與酵母粉混合使用指南

混合使用的效果

蘇打粉與酵母粉是可以混合一起使用的。二者同時使用能讓做出來的食物呈現(xiàn)出良好的外觀和口感，不僅不會發(fā)黃，而且十分松軟，既好看又好吃。

中和發(fā)酵酸性的作用

在用酵母粉制作面點時，酵母發(fā)酵過程中會產(chǎn)生乳酸等有機酸。此時，可以使用少量的蘇打粉進行中和，以實現(xiàn)發(fā)面的酸堿平衡。因為無論發(fā)面偏堿性還是偏酸性，都會對食物的口感和外觀產(chǎn)生負面影響。若堿性過多，食物會發(fā)黃，味道也欠佳；若酸性過多，食物會變成褐色，并且發(fā)酸。

放入順序

需要特別注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉，再放蘇打粉。

結論

蘇打粉和酵母粉混合使用能改善食物品質，但要注意酸堿中和及放入順序。

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