蘇打粉與酵母粉混合使用指南

混合使用的效果

蘇打粉與酵母粉是可以混合一起使用的。二者同時(shí)使用能讓做出來(lái)的食物呈現(xiàn)出良好的外觀和口感，不僅不會(huì)發(fā)黃，而且十分松軟，既好看又好吃。

中和發(fā)酵酸性的作用

在用酵母粉制作面點(diǎn)時(shí)，酵母發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生乳酸等有機(jī)酸。此時(shí)，可以使用少量的蘇打粉進(jìn)行中和，以實(shí)現(xiàn)發(fā)面的酸堿平衡。因?yàn)闊o(wú)論發(fā)面偏堿性還是偏酸性，都會(huì)對(duì)食物的口感和外觀產(chǎn)生負(fù)面影響。若堿性過(guò)多，食物會(huì)發(fā)黃，味道也欠佳；若酸性過(guò)多，食物會(huì)變成褐色，并且發(fā)酸。

放入順序

需要特別注意的是，二者放入的順序是先放酵母粉，再放蘇打粉。

結(jié)論

蘇打粉和酵母粉混合使用能改善食物品質(zhì)，但要注意酸堿中和及放入順序。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：暫無(wú)公開(kāi)權(quán)威文獻(xiàn)明確提及此內(nèi)容，相關(guān)知識(shí)基于食品科學(xué)常識(shí)。