涼皮辣椒油的做法

涼皮好吃與否，除了本身的制作，關鍵還在于涼皮辣椒油夠不夠地道。那么涼皮辣椒油到底是怎么做的呢？下面一起來看看吧！

主料：干辣椒（漢中產的線椒屬微辣口味）、白芝麻（未脫皮的）

配料：花椒、八角、香葉、大蔥、生姜、大蒜、鹽、植物油、清水、花生米、植物油（最好用菜籽油）

做法：

1、先將線椒剁成2厘米的段，用加熱器或鐵鍋，入油炒熱后，放入食品加工機中打碎成辣椒面，辣椒面的粗細程度可根據口味自由調節。（用食品加工機既省力也避免辣到手和眼睛。）

2、花生米也放入食品加工機中打碎。

3、辣椒面中放入一些清水和食鹽拌勻，以辣椒面濕透為度，切不可加水太多。

4、大蔥切段、大蒜對半切開、姜切片。

5、炒鍋燒熱，小火將白芝麻炒熟。

6、將植物油倒入鍋中，燒至4成熱時，先放入花椒、八角、香葉小火炸3分鐘至香味完全溶于油中撈出，如果使用涼皮專用調料（即使用以下步驟：把油燒開后，晾一分鐘后，用芝麻試試油溫高低，一般在180度+-5度，如：超過此溫度，辣椒出來就會發黑，香料也就是苦的了，沒有辦法吃了，因為油是黑的了；但太低了，油溫不夠，出來沒有香味，油也不是紅色的了。切記本步驟是最關鍵的技術。然后依次放入：芝麻、辣椒、即涼皮專用料后，最后放入一點清水后靜止至常溫，次日使用味道更香。）

7、油中再放入蔥段、蒜、姜片繼續炸4分鐘至蔥段、蒜、姜變色撈出。

8、最后在油中放入辣椒面、花生碎炸5分鐘至辣椒面中的水分完全蒸發為止。

9、辣椒油晾涼以后，撒入白芝麻即可。

小貼士：

1、辣椒油的熬制過程中調味料要按順序投入。

2、辣椒面中放一些水有利于辣椒紅素滲出，加水的辣椒面不易炸糊，油的顏色也更漂亮。