電飯煲虎皮蛋紅燒肉做法

用電飯煲做虎皮蛋紅燒肉別有一番風味，不僅味道與傳統做法相差不大，而且火候更好控制，不用擔心糊底問題，一口下去幸福感滿滿。下面為您詳細介紹電飯煲虎皮蛋紅燒肉的做法。

所需材料

• 帶皮五花肉
• 鵪鶉蛋
• 冰糖
• 生姜
• 鹽
• 老抽
• 香醋
• 米酒

具體做法

1. 處理鵪鶉蛋：將整粒鵪鶉蛋煮熟后迅速放入冷水中，這樣便于去殼。去殼后，擦干表面多余水分，放入油鍋中，用中火炸至表面金黃起皺，備用。
2. 制作糖色：在鍋里加入少許底油，放入磨碎的冰糖，炒至起大泡，接著沖入涼水，待糖完全融化，糖色就制作完成了。
3. 準備食材：把帶皮五花肉洗凈，切成2 - 3cm見方的塊，放入電飯煲中。然后加入涼水，再放入糖色、適量鹽、若干塊冰糖、炸好的虎皮蛋、老抽、一塊拍散的生姜、一小匙香醋和3匙米酒。
4. 加水：水的深度以完全淹沒肉和鵪鶉蛋為宜，將電飯煲調至煮飯檔加熱。
5. 去血末：在加熱過程中，用勺子舀去浮起來的血末。待水開后，將電飯煲調至保溫檔，如果覺得鍋內溫度過低，可按下煮飯鍵繼續加熱至沸騰。去血末的過程需要耐心，大概需要一個小時左右。
6. 循環加熱：接下來按照煮飯加熱 - 保溫 - 溫度降下來繼續煮飯加熱的流程進行操作。
7. 長時間燉煮：紅燒肉最好燉煮3個小時，這樣肥肉才能完全達到入口即化且沒有油膩感的效果。
8. 收汁出鍋：揭開電飯煲的蓋子繼續加熱，讓水分蒸發，待肉汁里的膠質濃稠，冰糖呈現發亮的狀態，完全裹覆在肉塊和蛋的表面之后，即可出鍋。

綜上所述，按照以上步驟，您就能用電飯煲做出美味的虎皮蛋紅燒肉。

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