高壓鍋版紅燒排骨制作步驟與詳解

紅燒排骨是一道經(jīng)典的中式家常菜，其色澤紅亮，味道鮮美，深受大眾喜愛。以下是使用高壓鍋制作紅燒排骨的詳細(xì)步驟，適合家庭烹飪。

所需材料

• 排骨：適量，剁成塊狀。
• 調(diào)味料：八角、花椒、桂皮、香葉。
• 配料：蔥段、姜片、干紅辣椒。
• 其他調(diào)料：食用油、鹽、白糖、料酒、生抽。

步驟詳解

1. 排骨處理

將排骨剁成塊狀，放入開水鍋中快速焯水，去除血沫和雜質(zhì)。撈出后備用。

2. 調(diào)料準(zhǔn)備

將八角、花椒、桂皮、香葉放入調(diào)料盒中備用，以便后續(xù)燉煮時(shí)使用。

3. 配料準(zhǔn)備

將蔥切段、姜切片，并準(zhǔn)備好適量的干紅辣椒備用。

4. 制作糖色

在鍋中加入適量食用油，放入白糖，小火加熱至白糖融化并起小泡時(shí)，迅速加入少許熱水，攪拌均勻形成糖色。

5. 煸炒排骨

將焯水后的排骨放入鍋中，快速翻炒至水分減少，排骨表面均勻裹上糖色。加入適量料酒去腥，再加入少許生抽調(diào)味。

6. 高壓鍋燉煮

1. 將煸炒好的排骨放入高壓鍋內(nèi)膽中。
2. 加入調(diào)料盒、蔥段、姜片和干紅辣椒。
3. 加入適量鹽和少許熱水，確保水量剛好沒過排骨。
4. 蓋上高壓鍋蓋，檢查高壓閥是否關(guān)閉。
5. 啟動(dòng)高壓鍋的“燉肉”功能，設(shè)定時(shí)間為30分鐘。

7. 完成與出鍋

燉煮完成后，等待高壓鍋?zhàn)匀恍箟骸４蜷_鍋蓋后，即可享用色香味俱佳的紅燒排骨。

注意事項(xiàng)

• 焯水時(shí)要盡量撇凈浮沫，以保證排骨的口感和成品的清爽。
• 糖色制作過程中需小火慢熬，避免糖過度焦化影響口感。
• 高壓鍋燉煮時(shí)，水量不宜過多，以免影響排骨的濃郁口感。

總結(jié)

高壓鍋版紅燒排骨不僅制作簡(jiǎn)單，還能快速鎖住食材的營(yíng)養(yǎng)和美味，是家庭餐桌上的理想選擇。

參考來源

• 美食杰
• 下廚房