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沙棘果酒怎么釀

沙棘果酒怎么釀

沙棘果酒怎么釀?下面一起來看看吧!

生產商通常選用完全成熟的沙棘果,分別用發酵法和浸泡法生產出沙棘果酒。下面一起來了解下具體步驟吧!

1、在12月~次年3月采收沙棘果實,采后分選去雜,用破碎機破碎。然后將果漿放池,裝量為容器的80%,再一次性加入50mg/L二氧化硫。

2、在果漿中加入4‰干酵母,攪拌均勻。于18~25℃前發酵10d;15~20℃后發酵30d。發酵過程中如糖分低,可加入10%的糖液,14天后主發酵結束。

主發酵原酒分離后入池,容量為容器的90%,發酵溫度控制在23℃左右,直到發酵中止,然后換桶將容器裝滿。

3、為了防止氧化,應將池口封好,轉入陳釀階段,于10~15℃陳釀1年。然后加入0.015%的下膠劑、80mg/L的二氧化硫,在冬季低溫下自然冷凍7天-15天。

4、最后幾個步驟是:先經澄清處理,用泵抽到其他容器里。因上層沙棘原酒中含有沙棘油,可用高速分離機提油或作酒腳蒸餾。分別用酒度25%(v/v)和20%(v/v)脫臭酒精,浸泡兩次。沙棘果與酒精比分別為1:2.5和1:1.5。過濾即得成品。

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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