花膠泡發(fā)去腥味方法

在了解花膠泡發(fā)去腥味的方法前，先簡(jiǎn)單介紹下花膠。花膠即魚肚，是各類魚鰾的干制品，因其富含膠質(zhì)而被稱為花膠。由于花膠本質(zhì)是魚肚，所以帶有魚的腥味。下面為大家詳細(xì)介紹花膠怎么泡發(fā)才能去除腥味。

泡發(fā)步驟

1. 一般先用冷水將花膠浸泡過夜。這樣做是為了讓花膠初步吸收水分，使其質(zhì)地變軟，便于后續(xù)的處理。
2. 把泡過冷水的花膠放進(jìn)沸水里煮約20分鐘，然后熄火，讓花膠在熱水中焗至水變暖和。之后取出花膠再泡入冷水中，并且每天要換水。需要特別注意的是，在整個(gè)過程中花膠切忌沾到肥油，因?yàn)榉视涂赡軙?huì)影響花膠的口感和泡發(fā)效果。
3. 由于花膠為膠質(zhì)極重之物，在煲煮時(shí)容易粘鍋底。所以煲花膠時(shí)宜用竹笪墊底，這樣可以有效防止花膠燒焦。

去腥步驟

4. 煮用時(shí)，先以姜、蔥、油、鹽、燒酒起鑊，接著放入水，等水滾后，把花膠放進(jìn)沸水中滾約15分鐘，通過這種方式可以有效去除花膠的腥味。

烹飪注意事項(xiàng)

花膠煲得時(shí)間過長(zhǎng)便會(huì)漸漸溶化。若想花膠好吃，可先煲好上湯，再將花膠放入上湯中煮約20分鐘即可。

按照上述泡發(fā)和去腥步驟操作，能有效去除花膠的腥味，讓您品嘗到美味的花膠佳肴。

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