花膠選購指南

“鮑參翅肚”是價格昂貴且營養豐富的食材，其中“肚”指花膠，即魚肚，是優質魚鰾的干制品。內陸地區較少見，很多人知道花膠能美容養顏，但不知如何選購。以下是花膠的選購方法和注意事項。

選購方法

1. 看透明度和厚度：將花膠放燈光下照，呈半透明的質量較好。應選較厚身、表面無瘀血、無花心、無臭味的花膠。花膠公厚身肥大，形如馬鞍，面有V字紋。花膠如同普洱茶，愈舊愈矜貴，顏色越深代表年份越久。
2. 辨顏色和瑕疵：不要選購顏色很白、無任何瑕疵的花膠。部分商家為使花膠外形美觀、賣相好，會用雙氧水處理、泡制，再用二氧化硫薰制。真正的花膠并非整只均色、全白或晶瑩通透，有天然紋路、不均勻琥珀色，帶些許油漬血漬的是未經過漂白的上品。
3. 查形狀和膠質：形狀非常相似的花膠可能是用小魚膠熱處理后注模壓成的大膠。辨別方法是用力掰，若膠體有明顯膠質連在一起則為真花膠。

選購注意事項

應選較重身、厚而干爽的花膠，切忌花心。花心指在曬干過程中，因陽光或焙熱過熱，導致魚肚表面干而中間未干，久了中心變成腐肉，浸水后會發臭。剛買回來的花膠，先曬一曬再吃，味道更濃。花膠儲存越久越好，常曝曬可提練出香味。

總之，選購花膠需從透明度、顏色、形狀等多方面綜合判斷，同時注意避免買到有質量問題的花膠。