花膠的種類、挑選及儲存要點

花膠概述

現存花膠有百多種，它又名魚肚、魚膠，是不同種類魚的魚鰾部分。其價格高低取決于魚種的罕有程度。

花膠種類

• 頂級花膠：包括正宗黃花膠和白花膠，市面上較為少見，漁民捕魚后多數自行享用。
• 黃花魚肚細分：原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠；體形較小而薄的稱為吊片；數片鮮鰾黏搭而成、體厚片大但不十分透明的為搭片、塊膠；加工成帶形的名曰長膠、帶膠等。

選購注意事項

選購時應挑選較重身、厚而干爽的花膠，要避免買到“花心”的。“花心”是指在曬干過程中，因陽光或焙熱過熱，導致魚肚表面干而中間未干，時間久了魚肚中心會變成腐肉，浸水后會發出臭味。

花膠儲存與食用

剛買回來的花膠，建議先曬一曬再食用，這樣味道更濃。因為花膠儲存時間越久品質越好，經常曝曬可使其吸取日月精華，提煉出香味。

結論：了解花膠的種類、掌握挑選和儲存方法，能幫助我們選購到優質的花膠并更好地享用。