麥芽糖稀及其自制薩其馬的做法

麥芽糖稀是由麥芽經過發酵糖化制成的一種糖類產品，其口感甜柔爽口，在甜食制作領域應用廣泛。接下來為大家詳細介紹利用麥芽糖稀自制薩其馬的方法。

自制薩其馬材料

• 面粉200克
• 雞蛋3個
• 無鋁泡打粉5克
• 炒熟的白芝麻30克
• 玉米淀粉、花生油、細砂糖、麥芽糖稀各適量

自制薩其馬做法

1. 將面粉、玉米淀粉混合后過篩，這樣可以使粉類更加細膩，有助于后續面團的形成。把過篩后的粉類放入容器中，加入雞蛋并打散，然后攪拌均勻，接著揉搓成面團。
2. 把揉好的面團揉成圓柱形，之后將其壓扁。再把壓扁的面團切成相等寬度的長條，這個過程中要特別注意掌握好面條的厚度和長寬度，因為這會直接影響到最終薩其馬的口感。在切的時候要撒上玉米淀粉，防止面條粘連，切好后篩去多余的玉米淀粉。
3. 把鍋置于火上，加入適量的花生油，燒熱后分批倒入面坯條進行炸制。炸至面坯條呈現淺金黃色即可撈起，然后瀝干多余的油。這里分批炸制可以保證每根面坯條都能均勻受熱。
4. 另起一鍋，將細砂糖、水和麥芽糖稀倒入鍋里，用小火加熱。在加熱過程中，不斷攪拌，直到細砂糖完全溶解，此時糖漿會出現濃密泡沫。繼續用小火熬煮，將糖漿煮到115℃左右。判斷糖漿是否熬好的方法是：用筷子蘸少許糖漿，如果糖漿能扯出細線，就說明熬好了。
5. 當糖漿熬好后，把炸好的面坯條、炒熟的白芝麻放入糖漿中，要趁熱快速拌勻，盡量使每一根面坯條都能蘸到糖漿，這樣可以保證薩其馬的味道均勻。
6. 將蘸到糖漿的面坯條倒入事先涂油的烤盤或其他模具中，手上抹油以后，趁熱把面坯條壓實，這樣可以使薩其馬成型。待其完全冷卻后脫模切塊，就可以食用了。

烹調小提示

在切面坯條時，一定要注意掌握好厚度和長寬度，否則會影響成品的口感。合適的厚度和長寬度能讓薩其馬在炸制和裹糖漿過程中達到最佳效果，口感更加酥脆香甜。

綜上所述，掌握好麥芽糖稀的使用以及自制薩其馬的步驟和要點，就能在家中制作出美味的薩其馬。

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