冷面的烹飪技巧

冷面制作技巧

冷面是一種獨具特色的美味，若想吃到更加美味正宗的冷面，可參考以下烹飪技巧。

冷面好吃的三大要素

1. 湯要鮮：湯分清湯和葷湯。清湯需用冰水，加入米醋、少量醬油、鹽、糖、味素、少許姜末、蒜末、香菜、黃瓜絲，還可依個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿卜絲；葷湯則把冰水換成牛骨頭或牛肉的清湯。好湯的標準是酸酸甜甜、清涼爽口。
2. 面要滑：可在面條中加入一些蕎麥面，煮熟后迅速放入冰水中，能使面條更加順滑有韌性。
3. 配菜要新鮮：選擇新鮮的時令蔬菜，最好自己去菜市場購買制作。同時要注意配菜的豐富性和搭配，以保證營養更加全面。

掌握湯鮮、面滑、配菜新鮮這三大要素，就能制作出美味正宗的冷面。