背景介紹

“張爺爺酸湯掛面”是一道源自中國陜西省榆林市吳堡縣的傳統(tǒng)美食，其背后的故事因紀錄片《舌尖上的中國》第二季而廣為人知。在節(jié)目中，吳堡縣張家山鎮(zhèn)高家塄村的張世新老人以其制作空心掛面的精湛技藝，贏得了觀眾的喜愛，并被親切地稱為“掛面爺爺”。這種手工掛面因其獨特的口感和制作工藝而備受推崇，成為當?shù)孛朗澄幕闹匾怼?/span>

張爺爺酸湯掛面的制作材料

• 主料：空心掛面
• 配料：雞蛋、花椒粒、蔥、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜
• 調(diào)料：油、鹽、醋、老抽、雞精、辣椒油
• 其他：清水

制作步驟

1. 準備食材：

   將各種蔬菜清洗干凈，雞蛋打散備用。菠菜切成段，蔥、蒜苗、芹菜和香菜切碎。

2. 熗鍋：

   熱鍋倒油，放入花椒粒炸至黑色后撈出。轉(zhuǎn)小火，加入蔥花、芹菜粒和蒜苗翻炒至香味溢出。隨后加入鹽和醋，稍微翻炒后倒入清水。

3. 制作蛋花湯：

   大火燒開后，將火調(diào)小，緩慢將打散的雞蛋以畫圈的方式倒入鍋中。待雞蛋成花狀后，用湯勺輕輕攪拌。加入幾滴老抽和雞精，根據(jù)個人口味調(diào)整咸淡。

4. 煮掛面：

   另起鍋燒開水，下掛面煮熟。取一空碗，先放入菠菜墊底，將煮熟的掛面撈入碗中。

5. 完成裝盤：

   在掛面上淋上辣椒油，澆入熱湯，用湯和掛面將菠菜燙熟，保持菠菜的綠色和脆爽。最后撒上香菜，即可享用。

張爺爺酸湯掛面的特點

• 傳統(tǒng)手工藝：空心掛面采用傳統(tǒng)手工技藝制作，口感筋道。
• 酸辣開胃：酸湯的搭配使得整道菜酸辣適口，開胃又解膩。
• 營養(yǎng)豐富：搭配多種蔬菜和雞蛋，營養(yǎng)均衡。

延伸閱讀

想了解更多關(guān)于張爺爺酸湯掛面的故事和制作工藝，可以參考以下鏈接：中國網(wǎng)、 央視網(wǎng)。

結(jié)論

張爺爺酸湯掛面不僅是一道美味的傳統(tǒng)美食，更承載了手工藝的傳承與文化的記憶，值得每一位熱愛美食的人嘗試和了解。