醬爆目魚花的做法

 醬爆目魚花中的目魚花是用目魚切花后做出來的，不僅外形美觀，吃起來也是醬香濃郁，非常的下飯。這道菜好看的關鍵在于切花，好吃的關鍵在于火候。下面，媽網百科就為大家介紹一下關于醬爆目魚花的具體做法吧！

做法一

主料：目魚1斤，黃瓜，胡蘿卜，肉糜

步驟：

1、目魚切花，飛水，重新沖洗一遍后瀝干。

2、胡蘿卜和黃瓜切丁。

3、熱鍋入油，六成熱，下目魚花爆火翻炒片刻撈出。

4、鍋洗凈，加少許油，放蔥末和姜片煸香，倒入肉糜，煸炒一下后，把胡蘿卜丁和黃瓜丁倒下去翻炒一下，加2大勺李錦記甜面醬，淋入黃酒，老抽，加一點點糖，鹽（少量），然后把目魚花放入炒鍋，翻炒均勻，使每一片目魚花都包裹著濃濃的醬汁，勾芡，淋油，出鍋。

做法二

主料：目魚花150g、青椒30g、洋蔥50g

輔料：油適量、鹽適量、料酒適量、豆瓣醬適量

步驟：

1、冷凍的目魚花，飛水，撈出晾涼。

2、洋蔥洗凈切塊，青椒洗凈切條，留出適量的洋蔥。

3、起油鍋下入目魚翻炒，適量料酒去腥，原鍋留油，放入適量洋蔥爆香。

4、下入青椒和洋蔥爆炒，適量豆瓣醬翻炒。

5、重新放入目魚翻炒，適量鹽調味即可。

小貼士：一定要加料酒哦，可以去腥。

做法三

主料：鮮目魚350克，姜末2克，精鹽4克，豆瓣醬30克，紹酒5克，味精2克，白糖10克，水淀粉20克，豬肉300克

步驟：

1、將目魚肉洗干凈，正面朝下平鋪在砧板上，將四邊修整齊，從右角起刀，用刀坡剞至尾部，再從左角起刀，用直刀剞至尾部，改段，放入碗內，加入精鹽、水淀粉，拌勻上漿。

2、將炒鍋放在旺火上，燒熱后加人豬油，至七成熱時投入目魚塊，用筷子劃散，待墨魚卷起呈麥穗花形時，倒人漏勺內，瀝去油。

3、原炒鍋內留底油，在旺火上燒至五成熱時，放入蔥末、姜末，煸至出香味后放人豆瓣醬炒熟，加入紹酒、白糖、精鹽、味精推攪均勻，投入目魚，翻炒至醬汁包裹住目魚，淋上豬油，翻炒一下，起鍋盛入盤中即成。