麥芽糖醇的做法

麥芽糖醇的食用主要是成品的食物里面，如巧克力，蛋糕，沙琪瑪等等。作為一種蔗糖的替代品食品，我們在制作面包和點心的時候也可適當添加點麥芽糖醇。

那么，我們如何添加麥芽糖醇制品到自制食物中去呢，看一看麥芽糖醇的做法之彩虹蛋糕卷。

用料為雞蛋5個，低筋面粉85克，色拉油40克，牛奶40克，麥芽糖醇90克，草莓醬10克。

彩虹蛋糕卷操作步驟為：

1、蛋白和蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2、蛋黃中加入30克麥芽糖醇，用手動打蛋器打散。

3、分三次加入40克色拉油，每加一次都要攪拌均勻。

4、加入40克牛奶攪拌均勻。

5、篩入85克低筋面粉，翻拌均勻。

6、蛋白滴入白醋，用電動打蛋器打至起粗泡，加入20克麥芽糖醇，打到有泡沫時，再加入20克麥芽糖醇。

7、當蛋白比較濃稠，出現紋路的時候，加入剩余的20克麥芽糖醇繼續，當蛋白能拉出一個短小直立的尖角就可以停止攪打了

8、挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，采用翻拌的手法翻拌均勻，再挖三分之一的蛋白糊到蛋黃糊中，翻拌均勻。

9、將拌勻的面糊平均分成三份，一份面糊滴入幾滴綠色的色香油，翻拌均勻，一份滴入草莓色香油，拌勻。

10、將三種面糊裝入裱花帶中，烤盤鋪油紙，將面糊一條條交叉擠入烤盤中。

11、烤箱提前預熱156度，烤箱中層，上下火烤12分鐘。

12、烤好的蛋糕片稍微晾一下，不要晾涼，抹一層草莓果醬。

13、將蛋糕片卷起來，用油紙直接包裹好。

14、放冰箱冷藏定型，定型好的蛋糕卷直接切片即可。