干海參如何泡發

在烹調干海參時，第一步就是泡發干海參，那干海參究竟能如何泡發呢？干海參雖然貯存簡單而且營養價值也很高，但是很多時候還是會被困在如何泡發上，其實現在關于干海參泡發的方法有很多，半油發、純水發和蒸發是最為常見的三種方法，而蒸發法即顧名思義，只需要蒸即可，而相較之下，半油發與純水發這兩種方法較為復雜，所以我們詳細講述下這兩種泡發方法。

半油發：先用水將海參洗凈外皮，晾干，入煉好后的涼油鍋內用慢火加熱，待油溫升高聽到啪啪響時，一面用手勺翻動原料一面將勺拖離火眼，待海參回軟后，撈出控凈油，用堿水洗去油膩，最后用沸水煮燜漲大，摘去沙腸即成。一般500克干貨發2-2.5千克水貨，這種發法現已很少用。

純水發：將干海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵然后將干海參置于0-5度冷純凈水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟；將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物；添純凈水上無油鍋加蓋煮沸后，用中火煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透；換新的0-5度冷純凈水，泡24-36小時左右，中間換水2次，直至發泡到干海參2倍左右長度即可食用。注意在漲發過程中所用的容器和水都不能沾上油和鹽。油可使海參溶化，鹽使海參不易發透。