魚露是怎么做的

魚露的制作方法

魚露是一種常見的調味品，下面為您介紹其制作方法。

傳統制作方法

傳統制作魚露主要依靠暴曬和發酵。沿海漁民通常將新鮮的魚蝦與適量的水放入大缸中，置于太陽下暴曬。經過3到6個月，缸內會有液體流出。之后加入適量砂糖、大蒜、辣椒及檸檬等進行調味，魚露便制作完成。這是一種十分傳統的方法，一般是海水魚加入食鹽發酵蒸餾而成，在沿海地區較為常見。

加速發酵的制作方法

為加快魚露的發酵速度，縮短制作周期，有些地方會在制作過程中加入酶活魚內臟。酶活魚內臟含有豐富的蛋白酶，如胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、組織蛋白酶等，這些蛋白酶可以加速蛋白質的分解，從而有效縮短發酵周期。

綜上所述，魚露有傳統暴曬發酵和加入酶活魚內臟加速發酵兩種常見制作方法。