魚露致癌并非空穴來風。流行病學調查顯示,在喜愛吃魚露的地區,食管癌和胃癌等消化道癌癥較為多發。有專家研究證明,當細胞中魚露含量達到62.5微升/毫升濃度時,即可引發染色體畸變。一位香港生物學家從魚露中分離出r亞硝胺成分,該致癌物質可能產生于用鹽腌制曬干過程或之前,此時原材料魚蝦處于蛋白質腐爛階段。
在喜愛吃魚露的15 - 34歲人群中,鼻咽癌較為常見;1 - 3歲就開始經常食用魚露的人,患鼻咽癌的危險性很大。
綜上所述,魚露確實存在致癌風險,盡管它是很多地區的傳統吃食,但為了健康考慮,人們應謹慎食用甚至放棄這種不健康食材。