魚露致癌風險解析

魚露致癌的依據

魚露致癌并非空穴來風。流行病學調查顯示，在喜愛吃魚露的地區，食管癌和胃癌等消化道癌癥較為多發。有專家研究證明，當細胞中魚露含量達到62.5微升／毫升濃度時，即可引發染色體畸變。一位香港生物學家從魚露中分離出r亞硝胺成分，該致癌物質可能產生于用鹽腌制曬干過程或之前，此時原材料魚蝦處于蛋白質腐爛階段。

魚露誘變消化道癌變的原因

• 發酵霉變滋生真菌：魚露經過長時間發酵霉變，會滋生白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌，這些真菌會直接引發癌變。
• 高鹽及相關物質影響：魚露食鹽量約30％，其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽被人體吸收后，會導致食管及胃的上皮化生和變性，進而引發癌癥。

魚露與鼻咽癌的關聯

在喜愛吃魚露的15 - 34歲人群中，鼻咽癌較為常見；1 - 3歲就開始經常食用魚露的人，患鼻咽癌的危險性很大。

綜上所述，魚露確實存在致癌風險，盡管它是很多地區的傳統吃食，但為了健康考慮，人們應謹慎食用甚至放棄這種不健康食材。