魚露作為一種傳統(tǒng)調(diào)味品,卻與癌癥存在緊密關(guān)聯(lián)。有不少研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常食用魚露可能會增加患胃癌、鼻咽癌等癌癥的風(fēng)險。
流行病學(xué)調(diào)查顯示,在喜愛吃魚露的地區(qū),食管癌和胃癌等消化道癌癥較為多發(fā)。專家研究證明,當(dāng)細(xì)胞中的魚露含量達(dá)到62.5微升/毫升濃度時,即可引發(fā)染色體畸變。一位香港生物學(xué)家曾從魚露中分離出r亞硝胺成分,這種致癌物質(zhì)可能產(chǎn)生于用鹽腌制曬干過程中或之前,當(dāng)時原材料魚蝦正處于蛋白質(zhì)腐爛階段。
此外,魚露經(jīng)過長時間發(fā)酵霉變,會滋生白地霉、串珠鐮孢霉、黃曲霉等多種真菌,這些真菌會直接引發(fā)癌變。而且魚露食鹽量約在30%,其中大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽會被人體吸收,導(dǎo)致食管及胃的上皮化生和變性,進(jìn)而引發(fā)癌癥。
綜上所述,魚露存在多種致癌因素,經(jīng)常食用會增加患癌風(fēng)險。