美味童子雞制作步驟

前期處理

1. 去除雞爪趾甲：雞爪的趾甲里殘存大量細(xì)菌，制作童子雞前需將其去除。

2. 清理內(nèi)臟和雞屁股：雞的內(nèi)臟和雞屁股不僅口感不好，還不適合食用，應(yīng)予以去除。

3. 淘米水清洗：用淘米水清洗童子雞，洗好米后將雞放入米水中浸泡十幾分鐘，可使雞肉更鮮嫩。

去腥處理

童子雞和許多肉類(lèi)一樣有腥味，可通過(guò)焯水處理。冷水下鍋，水開(kāi)后撇掉浮沫。冷水焯能讓雞肉變得緊實(shí)，在熬湯時(shí)肉不會(huì)散，也不會(huì)產(chǎn)生殘?jiān)?/span>

炒制與調(diào)味

炒雞肉時(shí)最好冷水下鍋進(jìn)行二次撇沫，煮開(kāi)后撇去剩余浮沫，這樣無(wú)論是清蒸雞還是燉湯，味道會(huì)更鮮美。若熬湯，需在關(guān)火前5分鐘再加鹽，過(guò)早放鹽會(huì)使雞肉蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致雞肉不易軟爛，香味也難以熬出。

按照上述步驟操作，就能做出美味的童子雞。