醬雞肝的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

醬雞肝是一道常見的家常菜，味道鮮嫩，配飯食用十分香口。雞肝富含維生素B2，它是人體生化代謝中眾多酶和輔酶的組成部分，在細(xì)胞增殖及皮膚生長(zhǎng)過程中發(fā)揮間接作用，還能幫助人體排除體內(nèi)毒素。以下為您介紹醬雞肝的兩種做法。

方法一

原料

• 鮮雞肝500克
• 醋、大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬、醬油、蒜瓣

做法步驟

1. 用冷水浸泡雞肝2 - 3小時(shí)，期間換兩次水。這是因?yàn)閯?dòng)物肝臟雖營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，但貯存的有毒物質(zhì)較多，經(jīng)水浸泡可溶解肝中可溶的有毒物質(zhì)，做動(dòng)物肝臟菜肴前，最好都用冷水浸泡。
2. 將雞肝撈出，再?zèng)_洗兩遍，放入砂鍋中，加1小勺醋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火，接著加入大料、香葉、蔥、姜、糖、黃醬及少量醬油調(diào)色，微火燉一小時(shí)。
3. 加入若干粒大蒜瓣，繼續(xù)加熱10 - 15分鐘后停火，調(diào)入適量鹽，讓雞肝在鍋內(nèi)自然冷卻，之后裝入保鮮盒放入冰箱，隨吃隨取。

方法二

原料

• 新鮮雞肝500g
• 八角適量、鹽適量、桂皮適量、老抽1湯匙、生姜適量、肉桂適量、莨姜適量、紅辣椒3個(gè)

做法步驟

1. 將雞肝擇洗干凈，去除筋膜等，用涼水浸泡2小時(shí)。
2. 準(zhǔn)備好醬雞肝用的主要調(diào)料。
3. 鍋里坐水，倒入雞肝大火煮開。
4. 撈出焯過水的雞肝，放入砂鍋，加入足夠的清水。
5. 放入所用的調(diào)料，大火煮開后改小火。
6. 小火煮30分鐘后，倒入老抽，再用小火煮1小時(shí)。
7. 根據(jù)個(gè)人口感加入適量精鹽，再煮10分鐘即可關(guān)火。晾涼后，盛到干凈的容器里。

媽網(wǎng)百科小貼士

動(dòng)物內(nèi)臟需要用清水浸泡2小時(shí)后再加工方可食用，這樣能減少其中的有毒物質(zhì)。

綜上所述，掌握這兩種醬雞肝的做法，能讓您輕松制作出美味又營(yíng)養(yǎng)的醬雞肝，同時(shí)遵循小貼士的建議，可保障食用安全。

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