酵母粉是什么

酵母粉在面點(diǎn)制作中的作用

酵母粉中的酵母屬于有益微生物，在適宜條件下可大量繁殖。當(dāng)酵母菌進(jìn)入濕潤(rùn)面團(tuán)，便開始生長(zhǎng)繁殖。酵母體能分泌多種物質(zhì)，這些物質(zhì)先將淀粉分解成糊精，再進(jìn)一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最終產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w。

產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w會(huì)分布在面團(tuán)的面筋中，使面筋呈現(xiàn)類似海綿的狀態(tài)，形成疏松質(zhì)地。經(jīng)過高溫烤制，面團(tuán)就變成了疏松多孔的面點(diǎn)。因此，酵母粉是制作面點(diǎn)類食物不可或缺的材料。

結(jié)論：酵母粉憑借其使面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳形成疏松質(zhì)地的特性，成為面點(diǎn)制作的關(guān)鍵材料。