田七燉雞的烹飪技巧

田七燉雞烹飪技巧解析

田七燉雞是一道營(yíng)養(yǎng)豐富的佳肴，其做法看似簡(jiǎn)單，實(shí)則在烹飪過(guò)程中有一些要點(diǎn)需要注意。掌握這些烹飪技巧，能讓你在制作田七燉雞時(shí)更加得心應(yīng)手。下面為你詳細(xì)介紹田七燉雞的烹飪技巧。

雞的處理技巧

當(dāng)我們購(gòu)買(mǎi)鮮雞后，可先將其放入冰箱冷凍室冰凍3 - 4個(gè)小時(shí)，之后取出解凍再燉湯。這一做法與排酸肉的原理相同。動(dòng)物驟然被殺，體內(nèi)會(huì)自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細(xì)菌繁殖迅速。冷凍不僅可以殺菌，還能讓肉從“僵直期”過(guò)渡到“腐敗期”，最終達(dá)到“成熟期”。處于“成熟期”的肉質(zhì)最佳，用這樣的雞肉燉湯做菜，口感明顯香嫩。

在燉雞之前，還需要將主料進(jìn)行飛水，也就是把雞肉放在開(kāi)水里煮一下。飛水不僅可以去掉生腥味，還是一次徹底清潔的過(guò)程，能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味。

田七的投放技巧

田七本身有一種苦澀的味道。在烹飪田七燉雞時(shí)，如果不是為了著重發(fā)揮其藥效作用，可以適量減少田七的份量，以此減低湯的苦味。但如果是為了加大藥膳功效，就可以適當(dāng)增加田七的用量。

掌握雞的處理和田七投放的技巧，能讓田七燉雞這道菜更加美味且符合需求。

參考權(quán)威站點(diǎn)來(lái)源：由于未提及具體權(quán)威站點(diǎn)，此內(nèi)容為一般性烹飪知識(shí)總結(jié)。