1. 原材料準(zhǔn)備

主要食材包括鴨肫和青椒。鴨肫需要清洗干凈，去除表面殘留的雜質(zhì)。青椒則需清洗后去蒂，并切成絲狀。

2. 鴨肫的處理

• 將鴨肫放入鍋中煮熟，煮的過(guò)程中可以加入少許姜片去腥。
• 煮熟后撈出，待冷卻后切成薄片備用。

3. 炒制過(guò)程

1. 熱鍋涼油，加入姜片和干紅辣椒爆香。
2. 倒入切好的鴨肫片，加入適量醬油，翻炒約2分鐘。
3. 加入切絲的青椒，撒少許鹽，快速翻炒。
4. 用大火翻炒幾分鐘，待青椒斷生后即可出鍋。

1. 切辣椒的小技巧

在切辣椒前，可將刀在冷水中蘸濕，這樣可以有效減少辣椒的刺激性，避免辣眼睛。

2. 青椒的清洗方法

由于青椒的果蒂凹陷處容易積聚農(nóng)藥殘留，清洗時(shí)應(yīng)先去蒂，并用流水沖洗干凈。

3. 烹飪火候的掌控

青椒適合急火快炒，這樣可以保持其鮮艷的色澤和脆嫩的口感，同時(shí)避免維生素C因高溫而被破壞。

4. 避免使用銅質(zhì)餐具

維生素C在銅器中容易被氧化破壞，因此建議使用不銹鋼或其他材質(zhì)的餐具。