泡打粉是一種復(fù)合型膨松劑,在面食制作中作用顯著,主要功能是讓面食快速發(fā)酵并變得蓬松。
它由小蘇打、酸性材料和玉米淀粉合成。小蘇打在以往制作面點(diǎn)時(shí)使用廣泛,溶于水會(huì)發(fā)生反應(yīng),產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w。這些二氧化碳?xì)怏w會(huì)在面團(tuán)中形成許多小氣孔,從而使食物達(dá)到蓬松的效果。
在小蘇打的基礎(chǔ)上添加酸性粉和玉米粉,目的是中和小蘇打的堿性,保持泡打粉的酸堿平衡。這樣做可以增加二氧化碳的生成量,使面團(tuán)蓬發(fā)過(guò)程更明顯、更快速。
泡打粉常用于制作中餐的包子、饅頭,以及西點(diǎn)中的面包、蛋糕等。在制作這些面點(diǎn)的過(guò)程中,它能讓面團(tuán)快速發(fā)酵,最終制成膨脹松軟的食物,在面點(diǎn)制作中占據(jù)重要地位。
綜上所述,泡打粉憑借其獨(dú)特的成分和作用原理,在面食制作中發(fā)揮著不可或缺的作用。