泡打粉和發(fā)酵粉的用法

泡打粉與發(fā)酵粉的使用方法

泡打粉使用方法

泡打粉的作用機(jī)理是酸堿中和，遇水和一定溫度就會(huì)反應(yīng)。使用時(shí)，最佳做法是先將泡打粉與面粉適當(dāng)混合均勻，再加水和面，這樣能有效利用泡打粉產(chǎn)生的氣體，充分發(fā)揮其作用。

若習(xí)慣把泡打粉加入水中和面，需注意兩點(diǎn)：一是盡快使用，避免長(zhǎng)時(shí)間放置；二是水溫不宜過高，最好不超過25℃。

加了泡打粉的面團(tuán)需用手揉搓至完美狀態(tài)，之后讓其發(fā)酵?？稍诿鎴F(tuán)上蓋一塊濕布，靜置一段時(shí)間，待面團(tuán)出現(xiàn)不少氣孔即發(fā)酵完成，此時(shí)可用于蒸、烘、烤、煎等。

發(fā)酵粉使用方法

發(fā)面是發(fā)酵粉最基本的用法。具體操作：先將面粉放入盆中，把發(fā)酵粉放入碗中，用適量清水調(diào)勻。在面粉中間挖一個(gè)小洞，倒入酵母水，用筷子將酵母水和面粉均勻調(diào)和。接著用適量溫水慢慢倒入面粉，并用筷子和面，使面呈絮狀。之后用力將面粉揉成面團(tuán)，蓋上一層紗布，放在溫度稍高的地方。1個(gè)小時(shí)后，若面團(tuán)形成蜂窩狀，即發(fā)好，可開始制作面點(diǎn)。

結(jié)論：掌握泡打粉和發(fā)酵粉正確的使用方法，能幫助我們更好地制作各類面食。