橘紅糕的做法

冬季養生美食——橘紅糕的制作方法

冬季天氣干燥，人們常常會出現咳嗽咳痰的癥狀，而橘紅糕針對這種癥狀有很好的功效，非常適宜在冬季食用。下面就為大家詳細介紹橘紅糕的制作方法。

原料

• 炒糯米粉45千克
• 綿白糖40千克
• 糖桔皮2千克
• 糖玫瑰花2千克
• 紅曲米粉適量

制作步驟

1. 炒糯米粉制作：用50℃溫水淘米后，讓其吸水脹潤一段時間。鍋內加白砂糖炒至180 - 200℃，加入吸水后的糯米，焙炒熟后出鍋去砂，用粉碎機粉碎成末，過100目以上篩子。
2. 炒糯米粉團調制：先將綿白糖、紅曲米粉與開水一起攪拌，使糖充分溶解，接著加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔餅末、紅曲米粉繼續攪拌均勻。注意開水應一次加入，若在炒糯米粉面團形成后再添加開水會影響制品質量，同時要根據粉質的含水量和氣溫調節加水量。
3. 成型、切塊：將炒糯米粉面團放在案板上，為防止散熱影響制品質量和成型，需采取保溫措施趁熱成型。先分塊搟成厚約1厘米的面片，切成寬約1厘米的細條，搓成圓柱形，再切成1厘米長的顆粒塊狀，拌上綿白糖，冷卻即成。
4. 包裝：冷卻后裝盒或收入糕箱內。

按照以上步驟，就能制作出美味又養生的橘紅糕，在干燥的冬季為身體增添一份滋潤。