紫蘇的功效、作用、食用方法及保存提示

紫蘇的基本信息

紫蘇生命力旺盛，在田間地頭、屋前路旁常可見野生或栽種的紫蘇。它含有揮發(fā)性的紫蘇醛等芳香物質(zhì)，營養(yǎng)價值高，低糖、高纖維，胡蘿卜素和礦物質(zhì)元素含量豐富。

紫蘇的歷史應(yīng)用

干紫蘇葉是古老且廣泛應(yīng)用的食材。我國民間常用其去腥、增鮮、提味。紫蘇葉作為魚生指定調(diào)味品始于西漢時期；古代盛行用紫蘇葉泡茶，宋代還被皇帝欽點為第一飲品。明代徐光啟稱“葉可生食，與魚作羹味佳”，李時珍說“紫蘇嫩時有葉，和蔬茹之，或鹽及梅鹵作菹食甚香，夏日做熟湯飲之”，指出紫蘇有裹菜生食、腌漬、沖煮飲用三種吃法。

紫蘇的食用方式

• 紫蘇葉可漬青梅，用于制作糖水和浸泡美酒。
• 紫蘇醬可搭配各色主食。
• 紫蘇煎黃瓜是有名的湘菜。
• 客家人喜愛做紫蘇鴨和紫蘇茄子。
• 湘、鄂、楚、川、粵等地流行用紫蘇烹制田螺、黃鱔和魚等水產(chǎn)。
• 日本魚生店會提供新鮮或腌漬紫蘇葉佐食，還用紫蘇和青梅制飯團(tuán)。
• 鮮族人用綠紫蘇葉包裹烤肉，制作腌漬醬菜。
• 越南人喜歡在米粉中放紫蘇。
• 西餐有用紫蘇油醋汁調(diào)理沙拉的做法。

紫蘇的藥用功效

紫蘇是很好的中藥材，有很強的水產(chǎn)解毒功效。中魚蝦蟹毒后，單味紫蘇煎服或配生姜同用，可解吐瀉腹痛。食用不新鮮海鮮過敏，生吃幾片紫蘇葉可快速減輕瘙癢癥狀。烹飪水產(chǎn)放紫蘇，既能去腥提鮮，又有益健康。

紫蘇的保存提示

干紫蘇葉芳香物質(zhì)易揮發(fā)，不宜久煮久泡，開水泡片刻或煮幾分鐘即可；新鮮紫蘇葉可冰箱冷藏，但不宜久存，以免味道散失。

綜上所述，紫蘇兼具食用和藥用價值，在生活中有多種用途，但保存時需注意方法。