花溪牛肉米線的做法與吃法

花溪牛肉米線做法和吃法頗為講究，每道工序的精細處理成就了其美味，這道看似平凡的牛肉米線成為當地特色小吃，深受大眾喜愛。下面為您詳細介紹其制作方法。

所需材料

• 米粉
• 牛肉
• 牛筋
• 姜
• 花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒
• 酸菜
• 牛板油
• 糊辣椒面（干辣椒烤脆微糊打成面）
• 泡酸蓮白
• 蕪荽

制作步驟

1. 牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復打去血沫。用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、整個干辣椒包好，與姜塊一起放進鍋中，和牛肉小火慢燉。燉至牛肉基本熟后，撈出一半切成1厘米見方的肉丁，若有牛筋也切成丁，一起放入另一個鍋繼續燉至酥爛；另一半牛肉待涼透（4個小時以上）后切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油，單獨用容器盛出備用。
2. 米粉用清水漂過；泡酸蓮白食用時從泡菜壇撈出切成小片，用小碟裝做配菜；酸菜切成1.5 - 2厘米長段；蕪荽切成8毫米左右的段。

食用步驟

1. 取150 - 200克米粉（有酸粉和細粉可選）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗。
2. 在米粉上鋪25克牛肉片，蓋上25克燉熟的牛肉丁或牛筋丁。
3. 放上適量酸菜，加少許牛油。
4. 澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節即可。

按照上述步驟，就能制作出美味的花溪牛肉米線。