沙棘制品的食用及制作方法

沙棘果實味道酸甜，既能夠直接食用，也可用于制作果子露、果醬、果羹、果凍等。接下來為大家詳細介紹沙棘果汁和沙棘醋的制作方法。

一、沙棘果汁

（一）材料

沙棘果、苯甲酸鈉

（二）做法

1. 挑選原料：沙棘果實應新鮮、完全成熟，無病蟲害及霉爛現象，具備優良的風味、香氣且汁液豐富。
2. 原料挑選后，需用機械或手工方式將其洗滌干凈。
3. 鮮果可不經過破碎處理，直接用螺旋壓榨機進行壓榨。第1次壓榨后，把果渣拌勻疏松，再進行第2次壓榨。
4. 采用自然澄清法，將榨汁在澄清池內靜置一段時間，使果汁中的懸浮物沉淀到底部。之后用塑桶提取上層清汁，經板框壓濾后的清汁可不經過殺菌，直接盛入塑料桶內，添加質量分數為0.04%的苯甲酸鈉，送入冷藏庫中，保持庫溫在4℃ - 5℃。
5. 飲用時取出，可根據個人口味添加糖及蜂蜜。

二、沙棘醋

（一）材料

沙棘果15kg、大曲22.5kg、麩皮175kg

（二）做法

1. 將選好的15kg沙棘果倒入缸內，加入22.5kg大曲，用木耙上下攪勻，在室溫20℃下發酵15天。
2. 把發酵后的沙棘果實摻入175kg麩皮，用粉碎機打碎，放缸內攪拌均勻，進行第二次發酵，此時溫度不得超過40℃。
3. 為避免溫度過高，每天倒缸1次，約經10天發酵完畢。
4. 將發酵好的沙棘果實裝入淋醋缸內淋醋，將頭醋淋過后的醋渣再浸泡10h，進行第2次淋醋即可。
5. 沙棘醋成品呈棕黃色，稍混濁，味芳香、酸而微澀。

綜上所述，沙棘果實用途廣泛，按照上述方法可以制作出美味的沙棘果汁和沙棘醋。

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