沙棘果泡酒方法及功效介紹

沙棘果不僅可用于制作果子露、果醬、果羹、果凍等，還能用來泡酒。沙棘果酒具有活血降壓、消喘止咳、健胃消食、明目消炎、壯身健體、延年益壽等多種功效。以下為您詳細(xì)介紹沙棘果泡酒的方法。

沙棘果選擇與前期處理

應(yīng)選用完全成熟的沙棘果，最佳采收時間為12月份 - 次年3月份。采收后，要對沙棘果進(jìn)行分選去雜，去除其中的雜質(zhì)、壞果等。同時，沙棘果不能堆積太厚，以免影響其品質(zhì)。接著，使用破碎機(jī)對沙棘果進(jìn)行破碎，但要注意不要壓破種子，因為種子破碎會影響沙棘果酒的質(zhì)地。

發(fā)酵過程

主發(fā)酵

將破碎后的果漿放入發(fā)酵池，裝量為容器的80%。然后一次性加入50mg/L二氧化硫，其作用是抑制雜菌生長，為后續(xù)發(fā)酵創(chuàng)造良好環(huán)境。接著接種人工酵母并攪拌均勻，使酵母與果漿充分接觸。發(fā)酵溫度需控制在18℃ - 23℃，在發(fā)酵過程中，如果檢測發(fā)現(xiàn)糖分低，可加入10%的糖液以保證發(fā)酵的順利進(jìn)行。主發(fā)酵一般持續(xù)14天，14天后主發(fā)酵結(jié)束。

后發(fā)酵

主發(fā)酵原酒分離后，將其轉(zhuǎn)入新的發(fā)酵池，裝量為容器的90%。發(fā)酵溫度控制在23℃左右，持續(xù)發(fā)酵直至發(fā)酵中止。發(fā)酵中止后，換桶并將容器裝滿，以減少酒液與空氣的接觸。

陳釀與處理

為防止酒液氧化，需將池口封好，轉(zhuǎn)入陳釀階段，陳釀時間需半年以上。陳釀結(jié)束后，加入0.015%的下膠劑和80mg/L的二氧化硫，然后在冬季低溫下自然冷凍7天 - 15天，使酒液中的雜質(zhì)進(jìn)一步沉淀。

成品處理

將澄清的上層酒，用泵抽到其他容器里。由于上層沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分離機(jī)提油或作酒腳蒸餾。之后，對酒液進(jìn)行理化指標(biāo)檢驗，檢驗合格后，再用硅藻土過濾機(jī)過濾，即得到成品沙棘果酒。

綜上所述，通過以上步驟可以制作出具有多種功效的沙棘果酒。

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