貢菜：歷史、特性、價值與做法

貢菜自清朝乾隆時期起，便成為進貢朝廷的菜品，由此得名“貢菜”。接下來，我們將詳細了解貢菜的原本面貌、營養價值以及常見做法。

貢菜的基本信息

貢菜屬于萵苣屬一年生草本植物，其色澤鮮綠，味道與海蜇極為相似，口感上佳，咬起來會發出清脆的聲音，周恩來總理形象地稱其為“響菜”，它是一種高檔的純天然綠色蔬菜。

貢菜的產地

安徽義門是貢菜的著名產地之一，此外，江蘇邳州的貢菜也聞名遐邇。邳州貢菜多稱邳州苔干，它與邳州白蒜和邳州銀杏一同被列為邳州地理標志保護產品。

貢菜的制作過程

貢菜屬綠葉類蔬菜，每年秋季，人們會選取其梗，經過剝皮、劈條、曬制等工序，最終制成可供食用的貢菜。

貢菜的營養價值

貢菜內含有谷氨酸、多種維生素（如維生素D等）以及鋅、鐵、鈣、硒等人體所必需的微量元素，對人體的生長發育、抗衰老、防癌具有一定的食療價值。

貢菜的常見做法

貢菜的做法多種多樣，可用于燒菜、燴湯，還能配制多種素菜，無論是制作成南方風味還是北方風味均可。較家常的做法有涼拌貢菜、貢菜手撕雞、豆腐干拌貢菜等。

綜上所述，貢菜不僅歷史悠久，具有獨特的口感和豐富的營養價值，而且做法多樣，是一種值得推薦的蔬菜。

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