沙棘果泡酒的制作方法及其功效

沙棘果是一種富含多種營(yíng)養(yǎng)成分的植物果實(shí)，除了被廣泛用于制作果子露、果醬、果羹和果凍外，還可以用來(lái)泡酒飲用。沙棘果泡酒不僅風(fēng)味獨(dú)特，還具有多種保健功效，包括活血降壓、消喘止咳、健胃消食、明目消炎、壯身健體以及延年益壽等。以下是沙棘果泡酒的詳細(xì)制作方法和注意事項(xiàng)，有興趣的朋友可以參考。

沙棘果泡酒的制作步驟

1. 原料選擇與初步處理

• 選用完全成熟的沙棘果，最佳采收時(shí)間為12月至次年3月。
• 采收后應(yīng)進(jìn)行分選，去除雜質(zhì)，避免果實(shí)堆積過(guò)厚以防變質(zhì)。
• 使用破碎機(jī)將沙棘果破碎，但需注意不要壓破種子，以免影響果酒的質(zhì)地。

2. 發(fā)酵處理

• 將果漿放入發(fā)酵池，裝量為容器容量的80%。
• 加入50mg/L的二氧化硫以進(jìn)行殺菌處理。
• 接種人工酵母，并充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/span>
• 將發(fā)酵溫度控制在18℃-23℃之間，若糖分不足，可添加10%的糖液。
• 主發(fā)酵過(guò)程持續(xù)約14天，發(fā)酵完成后將原酒分離并轉(zhuǎn)入新的容器中。
• 二次發(fā)酵溫度控制在23℃左右，直至發(fā)酵完全中止。

3. 陳釀階段

• 為防止氧化，將發(fā)酵池口密封，開始陳釀，陳釀時(shí)間需半年以上。
• 陳釀后加入0.015%的下膠劑和80mg/L的二氧化硫，以進(jìn)一步澄清酒液。
• 在冬季低溫環(huán)境下自然冷凍7至15天。

4. 澄清與過(guò)濾

• 將澄清后的上層酒液用泵抽至其他容器中。
• 由于上層原酒中含有沙棘油，可使用高速分離機(jī)提取沙棘油或?qū)⑵溆糜诰颇_蒸餾。
• 經(jīng)過(guò)理化指標(biāo)檢驗(yàn)后，使用硅藻土過(guò)濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾，即可得到成品沙棘果酒。

沙棘果酒的保健功效

• 活血降壓：促進(jìn)血液循環(huán)，幫助降低血壓。
• 消喘止咳：緩解呼吸道不適，改善咳嗽癥狀。
• 健胃消食：增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)消化。
• 明目消炎：保護(hù)眼睛健康，緩解炎癥。
• 壯身健體：增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力。
• 延年益壽：抗氧化成分有助于延緩衰老。

注意事項(xiàng)

• 制作過(guò)程中需嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度和時(shí)間，以確保酒的質(zhì)量。
• 二氧化硫的使用量需精準(zhǔn)，避免過(guò)量影響口感和安全性。
• 陳釀期間需密封容器，防止氧化導(dǎo)致酒質(zhì)下降。

結(jié)論

沙棘果泡酒是一種兼具風(fēng)味與保健價(jià)值的飲品，其制作過(guò)程需要細(xì)致的操作和科學(xué)的管理，成品酒不僅口感獨(dú)特，還具有多種健康功效，值得嘗試。

參考來(lái)源：美國(guó)國(guó)家生物技術(shù)信息中心（NCBI）