子姜燒雞的食材挑選

生活中，在做菜的時候，除了烹飪方法會難倒大家之外，在食材的挑選方面也會給大家造成不小的困擾。那么我們應該怎樣挑選雞肉呢？下面媽網百科就為我們講解一下雞肉的挑選方法。

1、識別雞的老嫩。識別雞的老嫩主要看雞腳，一般腳掌皮薄，無僵硬現象；腳尖磨損少；腳腕間的突出物短的是嫩雞。

2、發現雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈烏黑色，用手掐雞皮，明顯感覺打滑，用手一摸，會感覺到表面高低不平， 說明是注水雞，千萬不要購買。

3、買燒雞時不要只看色澤，燒雞的色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成的，所以好雞、病雞一般沒什么差別。燒雞的眼睛如果呈現半睜半閉即可斷定不是病雞。肉皮里面的雞肉呈現白色，基本上也可以斷定是健康雞做的燒雞，因為病瘟雞死時沒有放血，肉色是變紅的。另外聞一聞有無異味，也是識別質量好壞的方法之一。