五味子酒的制作方法與保健功效

五味子酒是一種以五味子為主要原料釀制而成的保健酒，其不僅具有獨特的風味，還具有一定的保健功效。對于喜歡飲酒的人來說，五味子酒不僅能滿足飲酒的需求，還能在一定程度上減少酒精對身體的危害。以下內容將詳細介紹五味子酒的制作方法及其相關細節。

五味子酒的制作背景

五味子是一種傳統的中藥材，因其具有酸、甜、苦、辛、咸五種味道而得名。五味子富含有機酸、維生素和多種活性成分，具有增強免疫力、護肝解毒等功效。將五味子用于釀酒，不僅保留了其營養成分，還賦予酒品獨特的風味。

五味子酒的制作步驟

1. 果實處理：五味子果實糖分較低、酸度較高，因此需要通過加入白砂糖液來稀釋酸度，進行混合發酵。

2. 自流汁處理：將破碎后的五味子果實在6小時內收集自流果汁，存放于干凈的容器中，加入脫臭酒精調至13%（容積比），進行后發酵，隨后進行冷凍和過濾處理。自流汁的量通常占總發酵原酒的11%左右。

3. 前發酵：控制發酵溫度在20℃左右，發酵時間為4天以內，每天倒汁一次。此過程既能突出果香，又能減少甲醇生成。

4. 前發酵質量要求：

   • 一次前發酵：酒度≥3.5%（容積比），總酸1.1～1.9，揮發酸≤0.05。
   • 二次前發酵：酒度≥3.5%（容積比），總酸1.1～1.6，揮發酸≤0.05。

5. 發酵階段：將前發酵汁與白砂糖液混合，控制溫度在18～22℃，緩慢發酵約25天。

6. 后發酵質量要求：酒體呈寶石紅色，具有新鮮果香。酒度在11～18%（容積比），總酸0.9～1.8%，揮發酸≤0.08，單寧≤0.07%，殘糖≤0.5。

7. 冷凍與過濾：發酵結束后，將原酒分離并冷凍，冷凍溫度控制在原酒冰點以上1℃，保持半個月后在低溫下過濾。貯存溫度控制在10℃左右。

8. 二次發酵與蒸餾：分離果渣后，加入糖量為其一半進行發酵，3～4天后發酵結束，得到三次汁。將三次汁與三次壓榨汁混合，繼續發酵至酒度達到7～8%，貯藏約1周后進行蒸餾，得到五味子果白蘭地酒。密封陳釀半年以上方可使用。

9. 成品調配：在調配五味子酒時，將發酵原酒與自流汁按9:1的比例混合，原酒需經過1年以上的貯存，確保穩定性后方可調配成品酒。

五味子酒的保健功效

五味子酒因其富含五味子的活性成分，具有以下保健功效：

• 增強免疫力：五味子中的成分有助于提高人體免疫功能。
• 護肝解毒：五味子具有保護肝臟、促進肝細胞再生的作用。
• 緩解疲勞：適量飲用五味子酒可幫助緩解疲勞，提升精力。

注意事項

盡管五味子酒具有保健功效，但飲用需適量，避免過量飲酒對身體造成負面影響。同時，孕婦、兒童及肝功能不全者應避免飲用。

結論

五味子酒是一種兼具美味與保健功效的飲品，通過科學的制作工藝，既保留了五味子的營養價值，又賦予了酒品獨特的風味。

參考來源

本文內容參考自媽網百科。