橘紅糕的制作方法與食用價值

橘紅糕是一種兼具美味與健康功效的傳統食品，其主要成分包括橘紅、糯米粉、糖桔皮等，特別適合在干燥的季節食用。橘紅糕不僅能滿足人們對甜點的喜愛，還具有幫助降火的作用。以下是橘紅糕的詳細制作方法及相關背景信息。

橘紅糕的主要原料

• 炒糯米粉：45千克
• 綿白糖：40千克
• 糖桔皮：2千克
• 糖玫瑰花：2千克
• 紅曲米粉：適量

制作步驟

1. 炒糯米粉的制作

使用50℃溫水淘洗糯米后，靜置一段時間使其吸水膨潤。隨后，將白砂加入鍋中加熱至180～200℃，倒入吸水后的糯米進行焙炒，直至熟透后出鍋去砂。最后，使用粉碎機將糯米粉碎成細末，并過篩至100目以上。

2. 調制炒糯米粉團

將綿白糖與紅曲米粉混合后，加入開水攪拌，確保糖完全溶解。接著，加入炒糯米粉、糖玫瑰花、糖桔皮末、紅曲米粉，繼續攪拌至均勻。需注意，開水應一次性加入，如果在面團成型后再添加開水，可能會影響制品的質量。根據粉質的含水量和氣溫適量調整加水量。

3. 成型與切塊

將調制好的炒糯米粉面團放置在案板上，為避免散熱影響質量和成型效果，應采取保溫措施并趁熱操作。將面團分塊搟成約1厘米厚的面片，切成1厘米寬的細條，搓成圓柱形后再切成1厘米長的小顆粒塊狀。最后，將顆粒塊裹上綿白糖，冷卻后即成。

4. 包裝

待橘紅糕完全冷卻后，可將其裝入盒中或糕箱內，密封保存。

橘紅糕的食用價值

橘紅糕不僅是一種美味的傳統糕點，還因其含有橘紅成分，具有一定的清肺化痰、降火潤燥的功效，特別適合在秋冬季節食用。

注意事項

• 制作過程中，開水需一次性加入，以免影響面團的成型和品質。
• 成型時需趁熱操作，并采取保溫措施，確保最終產品的質量。
• 存儲時需密封保存，避免受潮影響口感。

總結

橘紅糕是一款集美味與健康于一體的傳統食品，制作雖需一定技巧，但成品的口感和功效值得嘗試。

參考來源

• 中醫藥學權威網站
• 食品加工與制作專業平臺