午餐肉開(kāi)封后的保存問(wèn)題及食用風(fēng)險(xiǎn)

開(kāi)封后保存疑問(wèn)

在日常生活中，罐頭裝的午餐肉常常一次吃不完，但打開(kāi)后就無(wú)法像未開(kāi)封時(shí)那樣密封。這就產(chǎn)生了疑問(wèn)：剩下的午餐肉怎樣保存才不會(huì)變質(zhì)，又能保存多久呢？

食用建議及風(fēng)險(xiǎn)

媽媽們需要了解，午餐肉罐頭開(kāi)封后應(yīng)盡量一次吃完。午餐肉在制作過(guò)程中添加了少量的硝酸鈉與亞硝酸鈉作為防腐劑。這些鹽類(lèi)物質(zhì)對(duì)人體有害，過(guò)多食用會(huì)使人體血液失去運(yùn)氧能力，進(jìn)而導(dǎo)致組織缺氧性損害。

特別是在胃腸功能障礙，腸內(nèi)硝酸鹽還原菌過(guò)度繁殖的情況下，食用過(guò)量的午餐肉，或者亞硝酸鈉殘留超過(guò)0.1%的午餐肉，都可能引發(fā)輕重不等的亞硝酸鹽中毒癥狀，如頭痛、嗜睡、嘔吐、腹痛、發(fā)熱、呼吸急促等。而且，這種危害對(duì)兒童更為嚴(yán)重。所以，午餐肉不宜多吃。不過(guò)，肉制品中添加少量的硝酸鈉、亞硝酸鈉，除了能起到防腐作用外，亞硝酸鈉在酸性條件下會(huì)還原為亞硝酸，與鮮肉中的血紅素和肌紅素發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉質(zhì)變成悅目的玫瑰紅色。

不同季節(jié)保存時(shí)長(zhǎng)

如果將開(kāi)封后的午餐肉放在冰箱冷藏室保存，需要用保鮮膜封閉好，防止串味。在冬天，放冰箱保存不能超過(guò)2周，否則容易滋生細(xì)菌而變質(zhì)；在夏天，放冰箱保存不能超過(guò)5天，這是因?yàn)槭艿轿⑸镒饔靡讓?dǎo)致變質(zhì)。

結(jié)論：午餐肉開(kāi)封后應(yīng)盡量一次吃完，若需保存要注意不同季節(jié)的保存時(shí)長(zhǎng)，同時(shí)要考慮其含有的防腐劑對(duì)健康的影響。

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