檳榔芋泥的做法

檳榔芋泥是非常有名的特色小吃，其做法多樣，與不同的食材搭配可以呈現(xiàn)出不同的風(fēng)味，廣受人們喜愛。為了幫助大家更好地了解，我們這就來詳細(xì)地介紹一下擯榔芋泥的做法吧！

1、擯榔芋泥蛋糕卷

材料：檳榔芋頭適量（要保證處理完有600g）、無鹽奶油30g、動(dòng)物性鮮奶油20ml（或牛奶)、芋泥100g，低筋面粉90g，細(xì)砂糖60g，鹽1/8小匙，蛋黃5個(gè)，橄欖油40g（或其它植物油），牛奶30ml，蛋白 5g，檸檬汁1.5ml。

做法：檳榔芋頭削皮，取600g切成塊或片狀。放入蒸籠，用大火蒸20分鐘，至用竹簽可以輕易插入的程度。趁熱用叉子壓成泥狀，預(yù)留100g，余下的部分加入蛋糕體中。依序?qū)⒂竽囵W的其他材料加入500g，攪拌均勻，晾涼待用。將蛋黃和細(xì)砂糖混合，用打蛋器攪拌均勻。加入橄欖油攪拌均勻，加入100g芋泥和鹽攪拌均勻，分兩次交錯(cuò)混入低筋面粉和牛奶。攪拌均勻呈無粉無顆粒的面糊。將蛋白用打蛋器打出一些泡沫，分兩次加入檸檬汁和細(xì)砂糖，打成尖端挺立的蛋白霜，取1/3量的蛋白霜混入蛋黃面糊中，用塑料刮刀沿盆邊，以翻轉(zhuǎn)和畫圈的方式攪拌，將攪拌的面糊倒入余下的蛋白霜中混合均勻，完成的面糊非常濃稠且不易流動(dòng)。倒入鋪好油紙的烤盤中，用刮板抹平整表面。送入烤箱前，將烤盤在工作臺(tái)上輕巧幾下，敲出面糊中較大的氣泡，放入預(yù)熱至170℃的烤箱中，烘烤12-15分鐘，蛋糕出爐后，移出烤盤，撕開四周烘焙紙，避免烤盤的余溫將蛋糕悶至干硬。完全晾涼后，將蛋糕翻過來，撕開底部的油紙，底部墊著撕下來的油紙，讓烤面朝上，在蛋糕開始卷起處用刀切3或4條不切到底的線條（這樣操作，卷的時(shí)候中心不易裂開），將芋泥餡均勻地涂抹在蛋糕表面

從靠近身體的一端開始，緊密地向外卷。用油紙將整個(gè)蛋糕卷起，收口朝下，用塑料袋裝好，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)。定型后取出切片即可。

2、自制檳郎芋泥煎餅

材料：檳榔芋(適量）、色拉油(適量)、白糖(適量)。

做法：檳榔芋洗凈蒸熟后稍微晾涼。本來只想剝這一小碗的，媽媽說全剝了吧，于是變成了下面一大盆。拿來搟面杖搗，還是很好用的，我和媽媽輪流出力。搗爛之后加入白糖，根據(jù)個(gè)人的喜好加吧，甜度適中最好，這時(shí)候的芋泥變得有點(diǎn)粘稠。搓成圓圈然后摁扁。煎鍋放少許色拉油，煎至兩面金黃即可。