西餐牛排種類

說起牛排，那鮮嫩，那酥香，那美味，相信很多人已經是口水涌動，按捺不住了！那么對于吃慣西餐牛排的你來說，你可知道西餐牛排種類有哪些呢？要知道牛的不同部位的牛肉煎出來的牛排口味可是大不一樣哦，想要知道哪種牛排比較好吃，就讓萬能的媽網百科來給大家詳細說說吧。

1、菲力牛排（FILLET）：也稱嫩牛柳，牛里脊，取自于牛的里肌肉（即腰內肉），運動量少，且肉質最嫩精瘦，油脂少，口感好但沒有嚼頭，并且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。

2、西冷牛排（SIRLOIN）：也叫沙朗牛排，是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自于牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。

3、肋眼牛排(RIBEYE)：取自于牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但骨邊肉向來好吃，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，是受年輕男食客喜歡。

4、丁骨牛排(TBONE)：是牛背上的脊骨肉，大塊肉排中間夾著T字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。

5、牛小排：牛小排取自于牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是采用牛的第六、七根肋骨的，嫩而不澀，肉量豐郁的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。

6、除了上述的品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上后腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種。